Definició d'àcids grassos

Els àcids grassos ((àcids grassos)) són una classe de compostos composta per tres elements: carboni, hidrogen i oxigen. Són els components principals dels greixos neutres, els fosfolípids i els glicolípids. Metabolisme dels àcids grassos Els àcids grassos es poden dividir en àcids grassos de cadena curta segons la longitud de la cadena de carboni: àcids grassos de cadena curta, els àtoms de carboni dels quals són inferiors a 6, també coneguts com àcids grassos volàtils; els àcids grassos de cadena mitjana, que fan referència als àcids grassos amb 6-12 àtoms de carboni a la cadena de carboni, i els components principals són l'àcid caprílic (C8) i l'àcid capric (C10); àcids grassos de cadena llarga, els àtoms de carboni dels quals són superiors a 12. La majoria dels aliments contenen àcids grassos de cadena llarga. Els àcids grassos es poden dividir en tres categories segons la diferència entre la saturació i la insaturació de la cadena carboni-hidrogen, és a dir: àcids grassos saturats, que no tenen enllaços insaturats al carboni-hidrogen; àcids grassos monoinsaturats, les cadenes carboni-hidrogen dels quals tenen un enllaç insaturat; àcids grassos poliinsaturats, les cadenes carboni-hidrogen dels quals tenen dos o més enllaços insaturats.