Funcionalitat dels àcids grassos

Cada tipus i cada tipus d'àcid gras té els seus usos específics i característiques funcionals. Els àcids grassos funcionals es refereixen específicament als derivats dels greixos i olis dietètics humans, que són essencials per a la nutrició i la salut de les persones, i tenen un efecte preventiu i terapèutic positiu sobre algunes de les deficiències i malalties endògenes corresponents del cos humà que s'han descobert, especialment en malalties de la civilització social moderna com la hipertensió, les malalties del cor, el càncer, la diabetis, etc. Entre elles, els àcids grassos poliinsaturats, que han rebut molta atenció i han estat àmpliament estudiats, són els principals.