Propietats físiques i químiques dels àcids grassos

Propietats físiques i químiques dels àcids grassos

(1) Color i olor
Els àcids grassos purs són incolors i alguns àcids grassos tenen la seva pròpia olor única.
(2) Densitat
La densitat relativa dels àcids grassos és generalment inferior a 1, inversament proporcional a la seva massa molecular relativa, disminuint amb l'augment de la temperatura i disminuint amb l'augment de la longitud de la cadena de carboni. Com més enllaços insaturats, més gran és la densitat.
(3) Punt de fusió
El punt de fusió dels àcids grassos augmenta de manera irregular amb l'augment de la cadena de carboni. El punt de fusió dels àcids grassos amb àtoms de carboni senars és inferior al dels seus àtoms de carboni parells adjacents. El punt de fusió dels àcids grassos insaturats sol ser inferior al dels àcids grassos saturats. Com més dobles enllaços, més baix és el punt de fusió. Com més a prop estiguin els dobles enllaços dels extrems de la cadena de carboni, més alt és el punt de fusió. [3]
Introduir un doble enllaç en una cadena de carboni reduirà el punt de fusió d'un àcid gras. Com més s'apropa la posició del doble enllaç al centre de la cadena de carboni, més gran és la disminució del punt de fusió. L'efecte dels dobles enllaços cis és més gran que el dels dobles enllaços trans. El punt de fusió disminueix amb l'augment dels dobles enllaços, però aquest no és el cas dels dobles enllaços conjugats. El punt de fusió augmentarà després de la hidrogenació, la reacció trans o la isomerització dels dobles enllaços no conjugats en àcids olefínics conjugats. El punt de fusió de cada àcid gras amb un nombre imparell d'àtoms de carboni és inferior al de l'àcid gras més proper amb un nombre parell d'àtoms de carboni. Per exemple, el punt de fusió de l'àcid heptadecanoic (61,3 graus) és inferior al de l'àcid octadecanoic (69,6 graus) i l'àcid hexadecanoic (62,7 graus). Aquest fenomen no només existeix en els àcids grassos, sinó també en altres compostos de cadena llarga de carboni.
(4) Punt d'ebullició
El punt d'ebullició dels àcids grassos augmenta amb la longitud de la cadena de carboni. Els àcids grassos amb una saturació diferent però amb la mateixa longitud de cadena de carboni tenen punts d'ebullició similars.
(5) Solubilitat
Els àcids grassos de baix ordre són fàcilment solubles en aigua, però a mesura que augmenta la massa molecular relativa, la solubilitat en aigua disminueix i es tornen solubles o insolubles en aigua, però solubles en dissolvents orgànics. En general, com més baix sigui l'àcid gras, més gran serà la insaturació i major serà la seva solubilitat en dissolvents orgànics. Com més alta sigui la temperatura, més gran serà la solubilitat, i com més llarga sigui la cadena de carboni, menor serà la solubilitat.
Les propietats físiques d'una substància són una manifestació de la seva composició i estructura química. En els àcids grassos d'ordre superior, hi ha cadenes llargues de carboni no polars i grups polars -COOH i -COOR. La longitud de la cadena de carboni i el nombre d'enllaços insaturats varien, donant lloc a diferències en les propietats físiques i químiques dels àcids grassos, alguns dels quals són petits, alguns són grans i, de vegades, les diferències petites mostren una gran importància.
Els àcids grassos es poden expressar de les següents maneres: els seus noms, nombre d'àtoms de carboni, nombre i posició dels dobles enllaços insaturats. Quan expresseu els seus noms, primer escriviu el nombre d'àtoms de carboni, després el nombre de dobles enllaços i, finalment, utilitzeu △ i el número de l'extrem superior dret per indicar la posició del doble enllaç i afegiu C (cis, cis) o T (trans, trans) després del número de posició del doble enllaç per indicar la configuració del doble enllaç. Per exemple, el nom químic de l'àcid linoleic és cis, cis-9,12-àcid octadecenoic.